Zasada papieru do pieczenia obejmuje głównie jego właściwości fizyczne i właściwości chemiczne.
Właściwości fizyczne
Papier do pieczenia to rodzaj papieru o wysokiej tolerancji temperaturowej i właściwościach nieprzywierających-, który jest szeroko stosowany w procesie pieczenia żywności. Zwykle jest wytwarzany z masy celulozowej i przetwarzany w celu uzyskania określonej elastyczności i plastyczności. Te właściwości fizyczne papieru do pieczenia sprawiają, że nie jest on łatwy do złamania w warunkach wysokiej temperatury i nie przykleja się do żywności, zachowując integralność i wygląd żywności.
Właściwości chemiczne
Proces produkcji papieru do pieczenia obejmuje etapy: wybór surowców, wytwarzanie masy celulozowej, wytwarzanie papieru oraz przetwarzanie i powlekanie-środkami zapobiegającymi przywieraniu. Typowe surowce obejmują miazgę drzewną, włókno bawełniane i celulozę. Aby uzyskać odporność na temperaturę i odporność na złuszczanie, w procesie produkcyjnym dodawana jest powłoka silikonowa. Obecnie powłoki z silikonu-bezrozpuszczalnikowego i emulsyjne są bezpieczniejsze, natomiast powłoki na bazie rozpuszczalnika-dobrze złuszczają, ale powodują powstawanie pozostałości rozpuszczalników, które są szkodliwe dla środowiska i zdrowia pracowników produkcyjnych. 23. Ponadto olejoodporność papieru do pieczenia zwykle poprawia się poprzez zwiększenie stopnia ubicia papieru zamiast dodawania środków-odpornych na olej w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności.
